Claude-Alain Carron Au cœur de la filière PPAM se pose la question de la qualité, peut-être encore plus que pour les autres filières. Mais de quoi parle-t-on quand on parle de qualité ? Comment la maîtriser ?

Même si l’agriculture biologique est fondée sur des obligations de moyens et non de résultats, la qualité des animaux élevés et de la viande qu’ils offrent est au centre des activités de la ferme. La part,

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