Youenn Le Gall et Philippe Loussouarn utilisent tous deux un moulin Astrie, dont la conception respecte au mieux les qualités de la farine. Des agriculteurs se sont équipés pour transformer leur blé en farine, achetant

Les critères de qualité diffèrent selon les acheteurs : taux de protéines, choix variétal, taux de gluten humide

Mieux satisfaire la demande est l’un des soucis majeurs des producteurs de blé. Dans un contexte où les utilisations progressent, il est impératif de pouvoir s’adapter aux multiples critères de qualité des transformateurs, notamment les

Le secteur de la boulangerie et viennoiserie bio est en plein boom. La filière, qu’elle soit courte avec les paysans-boulangers ou longue, représentée par les artisans ou la fabrication plus industrielle, a fait un bond