Mycotoxine : Cas de la patuline sur la pomme

Potentiellement présente dans les fruits et légumes, principalement la pomme et ses produits transformés, la patuline ne représente pas un problème majeur. Cependant, il convient de l’éviter au maximum pour des raisons de santé publique et économique.

patuline

Tri, nettoyage, manipulation délicate, stockage adapté, délais courts entre récolte et transformation, autant de paramètres qui permettent de limiter les risques de patuline.

 “Une seule pomme pourrie peut contaminer le jus de plusieurs centaines de pommes”. Voilà résumés les effets de la patuline, dixit les journées techniques nationales fruit & légumes biologiques, à Rennes en décembre dernier (Itab, Grab, IBB)…

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Frédéric Ripoche

Retrouvez l’intégralité de cet article en lisant Biofil N° 82.

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