Pour l’œnologue Arnaud Immelé, l’ajout de sulfites en vinification limiterait la typicité et la complexité des vins. Sur des vendanges à risque, il préconise la pratique de bio-protection : l’apport de levures dès la vendange pour contrôler la population microbienne.
“L e SO2 est un bon conservateur mais un mauvais vinicateur !” Un bon résumé de l’intervention d’Arnaud Immelé, œnologue, le 13 janvier 2016 lors du Sival à Angers. Selon lui, il est possible - voire recommandé - de se passer des sulfites pour la vinification...
Lire la suite dans le Biofil n°104 (mars-avril 2016).
