Vinification : maîtriser la fermentation indigène

Le 18/01/2016 à 7:00 par La rédaction

[caption id="attachment_12918" align="alignleft" width="300"] La technique du pied de cuve fonctionne bien sur rouge. Les projets de recherche à venir se pencheront sur la création d’outils de maîtrise en blanc et rosé. (crédit photo : S. Leucart)[/caption]

Quels outils pour pratiquer la fermentation indigène ? La sélection de levures sur les domaines a montré ses

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