Du champ à la boulange : cultiver la proximité

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Yves et Sophie Diotel, pour la partie boulange.

Paysans-boulangers en Ille-et-Vilaine, Yves, Sophie et Loïc Diotel façonnent des pains certifiés bio au “pur levain naturel” grâce aux céréales produites sur leur ferme. Ici, toute l’activité tourne autour du pain, avec comme devise “la proximité”.

Chez ces paysans-boulangers, installés à la Chapelle-Bouéxic dans le pays de Redon, la proximité est un précepte appliqué à la lettre. Les blés, seigles et sarrasins sont produits sur la ferme, comme les farines, intégrales ou semi-complètes. Ici, l’aventure du pain est aussi une affaire d’amitié. C’est grâce au levain confié par des amis paysans-boulangers que les premiers pains ont été élaborés, il y a près de 20 ans. Éleveurs de vison pour la fourrure jusque dans les années 1990, les Diotel ont réussi leur reconversion. Deux sites composent aujourd’hui leur exploitation bio de 37 ha : un pour le stockage des céréales et la production de la farine, géré par Loïc Diotel (frère aîné d’Yves), et un autre, à quelques centaines de mètres, où vit le couple Yves et Sophie Diotel, affairés à la boulange.

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