Le secteur de la boulangerie et viennoiserie bio est en plein boom. La filière, qu’elle soit courte avec les paysans-boulangers ou longue, représentée par les artisans ou la fabrication plus industrielle, a fait un bond de 30 % en 2008. Céréales, techniques de mouture et de panification se diversifient, pour contenter ce marché en forte progression.

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