Presque un quart des surfaces bio américaines sont en Californie : 563 000 ha, dont la moitié irriguée, et 3 008 fermes sont certifiés bio. Si 58 % d’entre elles ont moins de 20 ha, près de 9 % concentre plus de 440 ha. Autour de la baie de San Francisco, la bio est terre de contrastes.
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